حبوب القهوة الكاملة تبقى طازجة لمده زمنية تقارب أسبوعين من وقت تحميصها وتعليبها, كحد اقصى لمدة 72 ساعة من بعد فتحها.
القهوة المطحونة تفسد بسرعة , حيث أنها تخسر الكثير من الروائح العطرية والنكهة الخاصة بها في أقل من 24 ساعة بعد طحنها , والتفاعلات اللاهوائية ( تلك التي تحدث بغض النظر عن البيئة ) بالنهاية سوف تجعل من مذاق قهوتك يتراجع
وهنا سنذكر لكم أهم الأسباب التي قد تفسد قهوتكم والتي يجب عليكم تجنبها :
الأكسدة :
تتكون الأكسدة نتيجة التعرّض لغاز الاكسجين والضوء والرطوبة والحرارة معاً ,وهي السبب الرئيسي لتغيّر طعم القهوة. وهي نفس العملية التي تغيّر لون شرائح التفاح الى اللون الغامق. عندما تتأكسد حبوب القهوة فإنها تفقد زيوتها ورائحتها الزكية ,مما يؤدي الى تخمرها وفسادها.
التخمّر
تتخمر حبوب القهوة بسبب الرطوبة ويجب تجنيبها عن الرطوبة بشتى الطرق عند التخزين .في أفضل الاحوال عندما تمتزج الرطوبة مع حبوب القهوة ستتسبب في فقدانها المواد العطرية .وفي أسوا الحوال تتسبب الرطوبة في تعفن حبوب القهوة وتكوين السموم فيها.
التطاير
أهم المواد المسؤولة عن رائحة القهوة هي التي تتطاير بسرعة, هذه المواد الكيميائية تتطاير وتتبخر بسرعة مما يؤدي الى تعرّض سطح حبوب القهوة للهواء وتصبح مكشوفة فتتفاعل مع البيئة. وتشجع بعض البيئات (مثل حاوية التخزين السيئة) هذه التفاعلات الكيميائية عن طريق السماح للأكسجين بالتسرب فيها، أو توفير وسائل أخرى للتفاعل الكيميائي لهذه المواد المتطايرة.
إذاً ما هي أفضل طريقه لتخزين حبوب البن ؟
إذا كان من المقرر أن تستهلك حبوب القهوة في أقل من أسبوع ، يمكن تخزينها في مكان بارد وجاف ، بعيداً عن ضوء الشمس ، في علبة أو حاوية غير مثقبة ومحكمة الإغلاق .
أفضل طريقه لتخزين حبوب البن لفترات طويلة من الزمن هي مسألة مفتوحة للنقاش ، والعديد من الخبراء ينصحون بعدم شراء كمية من القهوة تحتاج إلى أكثر من أسبوعين لاستهلاكها .
هل يمكن تجميد حبوب القهوة ؟
بعض الخبراء يوصي بعدم تجميد حبوب البن ، وهذا موضوع متنازع عليه للغاية, على اقل تقدير يجب عليك فقط أن تجمد حبوب البن مره واحده بعد شرائهم أو تحميصهم ، أي لا تقم بتجميد حبوب قمت بتجميدها مسبقا ؛ بمجرد ان يذوبوا ، لا تضعهم في الثلاجة مرة أخرى. إذا كنت تنوي تجميد حبوب البن ،فمن الأفضل وضعها في كيس تجميد محكم الإغلاق ومن ثم تفريغه من الهواء.
كيف نحافظ على حبوب القهوة طازجة لفترات طويلة من الزمن ؟
لأن التفاعلات الكيميائية اللاهوائية ستحدث داخل القهوة الخاصة بك حتى في البيئات الأكثر مثالية ، فإنه لا ينصح بتخزين حبوب البن التي لم تستعمل لفترات طويلة من الزمن.
مسألة كيفيه الحفاظ على حبوب البن طازجة لفترات طويلة من الزمن هو إلى حد ما أمر خاطئ ، يمكنك بالتأكيد تخزينها ، لكنها لن تكون كالجديدة.
