القهوة في إيطاليا ( مقدّمة )
يبدأ الشباب في إيطاليا بشرب القهوة من سن 10 إلى 12 عامًا ، وعندما يكبرون في السن عادةً ما يشربون 4-5 أكواب من الإسبرسو يوميًا.
تلعب القهوة دورًا اجتماعيًا كبيرًا في إيطاليا ,فهناك 134000 مقهى في البلاد ، ولكلٍ منهم مقاهي خاصة بهم ، حيث يجدون جوًا دافئًا عند دخولهم ويتحدثون بشكل رائع مع الأصدقاء, والجدير بالذكر أن الإيطاليون يستهلكون 9 مليارات من القهوة في العام الواحد!
تحضير الإسبريسو
هناك العديد من الطرق والخطوات للوصول إلى مشروب إسبريسو مثالي , ومع قليل من الصبر قد نقوم بصنع إسبريسو جيد في المنزل دون الذهاب إلى المقاهي , ولاسيّما توفير المال .
تحتوي قهوة الإسبريسو الحقيقية على نكهتها القوية والمركّزة , و لاستخراجها تقوم الماكينة برفع درجة حرارة الماء 90-96 درجة مئوية حتى تنتهي تماما.
بعد ذلك يسكب الإسبرسو المصنوع جيدًا من الماكينة تقريبًا بعد 20-22 ثانية ، ولكن قد يفضّل البعض تركها لمدة أقلّ . فمن هنا جاء الاسم "إسبريسو" المشتَق من كلمة إيطالية تعني سريع وعاجل.
إذا كان الإسبريسو يتدفق لأسفل في وقت قصير للغاية ، فإن الماء الساخن يندفع بين حبوب القهوة ولن يكون لديه ما يكفي من الوقت لاستخراج النكهة والمواد العطرية ,وبالتالي سيكون المشروب ضعيفًا .
ولكن إذا واجه الماء حبوب البن لفترة أطول من اللازم ، فسيؤدي ذلك أيضًا إلى استخلاص المواد الكيميائية غير المرغوب فيها وستصبح القهوة حامضة وقوية جدا , لذا يُفضّل تركها في المياه الساخنة لفترة معقولة .
ولا ننسى طبعا الاهتمام بالجزء الأكثر أهمية في إعداد الإسبريسو ( crema ) .
ما هي ال ( crema )وممّا تتكوّن ؟
ال ( crema )جزء لا غنى عنه عند صنع الإسبريسو , وتتكون من فقاعات ثاني أكسيد الكربون وبخار الماء المحاصرين في طبقة سائلة و رقيقة للغاية ، يحتوي سطحها على مستحلب زيت و مركبات عطرية وشظايا حبوب البن.
وتكمن وظيفة هذه الطبقة في منعها للعطور من الهروب إلى خارج الكوب ، ومن ناحية أخرى فإنها تحد من تبادل الحرارة مع الهواء المحيط ، مما يؤمن بقاء المشروب ساخنًا لأطول فترة ممكنة .
خاتمة
وبعد أن تعرّفنا سويًا على هذا المشروب الذي يُعدُّ حجر الأساس للعديد من مشروبات القهوة الأخرى ,يمكننا القول بأن الإسبريسو واحد من أفضل أنواع القهوة وأكثرهم عراقة ,إن لم يكن أفضلهم !
